130 Kilometer südlich von Mahé, nur per Privatflugzeug erreichbar, liegt eine der exklusivsten Hotelinseln des Indischen Ozeans: Platte Island, Heimat des Waldorf Astoria Seychelles Platte Island. 50 Villen, unberührte Natur, ein Resort, das bewusst auf Distanz zur restlichen Welt setzt.
Ab Oktober 2026 fügt das Haus dieser Abgeschiedenheit eine neue Dimension hinzu: die Culinary Collection – eine jährliche Serie von Köcheresidencies im Moulin, dem Soil-to-Soul-Restaurant des Resorts. Den Auftakt machen zwei der gefeiertsten Köche Europas.
Christoph Kunz: 17. bis 21. Oktober
Christoph Kunz zählt zu den bemerkenswertesten jungen Köchen Deutschlands. Sein Restaurant KOMU in München erhielt unmittelbar nach der Eröffnung 2024 zwei Michelin-Sterne – eine Auszeichnung, die außergewöhnliches Talent und eine klare kulinarische Handschrift signalisiert.
Seine Küche wurzelt in der französischen Haute Cuisine, denkt sie aber konsequent weiter: intensive Aromen, reduziert auf das Wesentliche. Bonito mit Muschel und Wermut, Ikejime-Wolfsbarsch als Crudo mit Kaviar – Gerichte, die Kunz selbst so beschreibt: „Ecken. Kanten. Rund. – Flavor-first. Always.“
Auf Platte Island begleitet er das Küchenteam des Waldorf Astoria, führt Gäste auf einem Angelausflug mit informellem Meisterkurs am Strand, gestaltet zwei exklusive Dinners im Moulin für jeweils 25 bis 30 Gäste – und hinterlässt ein dauerhaftes Signature Dish auf der À-la-carte-Karte.
Ana Roš: 27. bis 29. Oktober
Ana Roš ist eine Ausnahmeerscheinung der europäischen Gastronomie. Als Autodidaktin hat sie das Hiša Franko in Slowenien zu einem der gefragtesten Restaurants des Kontinents gemacht – mit drei Michelin-Sternen, einem Michelin Green Star für Nachhaltigkeit und der Auszeichnung als Weltbeste Köchin des Jahres 2017.
Ihre Küche ist hyperlokale, saisonale Gastronomie: Alle Zutaten stammen aus einem Umkreis von 50 Kilometern rund um das Soča-Tal, technische Präzision trifft auf Kreativität und eine Philosophie, die Roš selbst schlicht formuliert: „Sich anzupassen, was die Natur in jedem Moment bietet. Nichts ist statisch – denn die Natur ist es auch nicht.“
Auf Platte Island übernimmt Roš das Moulin für zwei Haupt-Dinners – Sondermenüs für 20 bis 30 Gäste, begleitet von einer persönlichen Präsentation über ihre Arbeit.
Das Moulin: Warum diese Insel der richtige Ort für diese Köche ist
Das Moulin ist das kulinarische Herzstück des Waldorf Astoria Seychelles Platte Island und folgt einer Soil-to-Soul-Philosophie: saisonale, lokal bezogene Zutaten, direkt aus dem hoteleigenen Gemüse- und Kräutergarten auf den Teller.
Das Restaurant liegt inmitten dieses Gartens – ein Ort, der sowohl die Umwelt als auch kulinarische Exzellenz feiert. Dass Kunz und Roš – zwei Köche, deren Philosophien tief in Produkt, Herkunft und Reduktion verwurzelt sind – hier kochen, ist keine zufällige Besetzung.
Waldorf Astoria Seychelles: Das Resort und warum die Culinary Collection hier Sinn ergibt
Das Waldorf Astoria Seychelles Platte Island ist über einen 20-minütigen Privatflug von Mahé erreichbar und bietet 50 Villen mit privaten Pools, weitläufigen Gärten und direktem Strandzugang.
Platte Island selbst war einst eine Kokosplantage und gedeiht heute mit tropischer Vegetation – rund 70 Prozent des Strombedarfs des Resorts werden durch erneuerbare Energie gedeckt, Nachhaltigkeit ist kein Marketingbegriff, sondern gelebte Realität der Insel.
Neben dem Moulin umfasst das Resort das Maison des Épices mit kreolisch-lateinamerikanischer Küche, La Perle mit Meeresfrüchten in mediterranem Ambiente, die Peacock Terrace sowie die Signature-Bar Lalin. Der preisgekrönte Waldorf Astoria Spa, ein PADI-Tauchzentrum, Tennis- und Padelcourts sowie der Turtle Bay Kids Club runden das Angebot ab. Die Dinners der Culinary Collection sind ausschließlich für Resortgäste verfügbar – eine weitere Exklusivität einer Insel, die ohnehin nicht für jedermann ist.
Die Culinary Collection soll in den kommenden Jahren zur wiederkehrenden Bühne für Köche werden, deren Philosophien in Ort, Jahreszeit und Natur verwurzelt sind. Wer diesen Oktober auf Platte Island ist, erlebt die Auftaktedition.
Hotel Bilder: (c) Waldorf Astoria Seychelles
